目前为各行业人士共同接受的小麦品质评价主要指标是籽粒蛋白的容量、湿面筋的含量和质量，可分为强筋、中筋和弱筋三种。

        强筋小麦面筋强度大，面团稳定时间长，适合做面包和面条；中筋小麦面筋强度适中、延展性好，适合制作面条和馒头；弱筋小麦蛋白质含量低、面团稳定时间短，则适合做饼干、糕点等酥脆食品。

        而我国小麦产业的问题是，高产小麦品种数量偏多，而优质强筋类小麦品种数量不足，优质弱筋小麦更少，“大路货”中筋品种能做出优质馒头和面条的品种也不多。

        一言概之，就是“该强的不够强，该弱的又不够弱”。

        “唉！落后就落后在我国的优质小麦育种工作起步较晚，一直到80年代中期在经历了连续几年的大丰收、粮食有了剩余后，国家才将小麦品质育种项目正式列入课题，导致优质品种偏少。”郑权说道。

        “扯淡！”彭丰田眼皮都不抬：“育种工作起步晚我承认，但这么多年来，培育的优质小麦品种要说少，还真的不少。”

        “但光有品种有什么用呢？就拿曾经有名的‘8901’优质小麦品种来说，品质在全国最优，但从起步辉煌到售价跌至普通小麦水平，仅用了四个年头。”

        从事农业的人都知道，好品种不一定出好产品！

        一个好品种，没有一个适宜的种植环境和一整套与之相适应的栽培管理技术，就不能实现其优良性状。

        “在小麦种植强国，优质小麦大多被种植在大农场里，都是标准化、机械化作业。人家讲究精确施肥，精确到每平方米缺什么元素就补什么元素。而我们呢？农民分散经营，分块种植，在自己的一亩三分地上想怎么种就怎么种，各施各的肥，各种各的品种，相互影响，自然是一代比一代差！”

        “所以说，栽培管理不规范，品种再好也是扯淡！”彭丰田颇为郁闷地说道。

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