后来仔细地想了想，终于是明白了！

        这牛头上绒毛很多，如果光是用烫的方法的话，一来需要烫制的时间很长，而且上面的绒毛也不容易被弄干净。

        刮毛的时候费劲不说，还有可能会损伤到牛皮。

        还有一个更重要的问题，经过开水烫制过后的牛皮会发胀，如果此时再用喷枪的火去烧绒毛的话，牛皮会膨胀变形的。

        而且绒毛比较细小，烫制过后绒毛水分过多，需要烧制的时间会更长，更是会对牛皮造成严重的损伤。

        看来这些都是经验啊，自己没有处理过牛头，果然是不知道其中的诀窍。

        烧制过后便是清洗，牛头这个时候非常的硬，上面绒毛被烧掉之后黑漆漆的，需要用温水来清洗。

        而且一边清洗的时候还需要用刮刀来刮，将上面烧黑的一层给挂掉，露出里面略带焦黄的皮层。

        想要这道菜真正吃到肥糯适口的口感，那么就得选一些体型很大黄牛，大的黄牛自然头也是很大的。

        一个牛头就有五六十斤，刮洗起来很是有些费劲，楚云风自然不会是慢慢地从头看到尾，都是跳着跳着看。

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