林师傅一解释楚云风便明白了，随后便看到他加入了特级清汤、酱油、料酒、冰糖、醪糟和盐。

        并将胡椒、八角、草果、波蔻（豆蔻）、花椒和姜葱用一个纱布扎好，也丢进了锅中。

        接下来的一步让楚云风感到很是新奇，林师傅用草纸将锅口给封了一圈，看样子是要将香味儿给完全锁住。

        “剩下的就是小火慢炖了，大概要四个小时，等到快好的时候咱们再开始炒豆渣。

        这道豆渣猪头以前也是一道席宴菜，过去的时候也算是一道大菜，可惜的是现在会做的人少了不说，喜欢吃它的人也少了。”

        林师傅的话得到了两位师弟的认可，沈文刚立刻接话道：“确实是这样，以前缺衣少食，这样的菜式自然是很受欢迎的。

        但是现在讲究一个营养搭配，猪头肉的胆固醇很高，所以吃的人也就少了许多。”

        “是啊，所以咱们很多的菜式失传，不仅跟技艺的传承有关，很多时候也是跟时代的发展、人们的口味儿变化分不开的。”

        方德才也是很有感触，自家的私房菜馆的针对性比较强，更是能够清楚地了解现在人们口味儿的变化。

        “有道理，所以现在的菜式也不能一味地追寻传统，还是需要在传统的基础上创新才行。”

        楚云风也是明白其中的道理的，但是这条路需要极大的魄力和高超的厨艺才能做得到。

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