工厂大批量生产的一般年限都很低，就是为了快速投放到市场，否则成本上面会有很大压力。

        而一些个人制作的黄酒年限倒是挺长的，但是因为工艺上的不成熟，密封也不太好，往往埋在地下一段时间之后就变质了。

        所以大家知道这道菜为什么几十年也无人做了吧，最关键的就是这酒坛实在是难寻。

        不到年份的酒坛，用来制作这道菜的话，那味道上可是会有很大差距的。

        再加上工序上的复杂，所以失传了也不是没有道理的。

        这坛子还是我的一位好朋友昨天给我空运过来的，他那里也只有这么一个，可是费了不少力气来寻找。

        不过5年的坛子倒是比较好找，虽然勉强可以用，但是做出来味道差了许多，我是不愿意用的。

        这幸亏是找到了一个，不然这答应了楚老弟的事情，搞不好就会失约了。”

        林师傅说起这事儿也是有些唏嘘，这找个酒坛都这么困难，更别说是做这道菜了。

        也难怪这经典的传统川菜会失传，这要求也太严格了一点儿吧？

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