而且在炸制之前，还需要用酱油给它抹上，增加它的色泽。

        最后一步也有很大的不同，炸制好之后，九转大肠还需要加入高汤等配料进行收汁儿，吃起来是软软的。

        而软炸扳指却是直接炸制好了之后便切成一节一节的扳指形状，然后便直接开始蘸料来品尝了。

        这一共有两种吃法，一种是蘸椒盐碟子，另外一种是配着甜面酱、生菜以及葱花儿来吃。

        椒盐的吃法是以前的老传统，这里的椒盐可不要理解为辣椒面和盐，这里的椒指的是花椒。

        是花椒和盐组合在一起的蘸料，这是这道菜最传统的吃法。

        甜面酱、生菜和葱花儿的吃饭也很讲究，特别是葱花儿的造型，可不像是吃烤鸭那样直接弄得葱丝儿。

        这里的葱花儿是“花葱”的造型，也是非常讲究的。

        它是将大葱切成小节，中间用一根葱丝将它绑住，然后用刀将两头给切碎。

        这样一来，葱节的两头就呈现了一种开花儿的造型，非常的美观，而且更容易散发出大葱的香味儿。

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