很快，一分钟之内，碗中的液体以肉眼可以见的速度开始慢慢地凝固，一分钟之后，胡月用勺底在上面轻轻地点了两下。

        很明显看到已经是凝结成了胶状，看起来非常的软嫩可口。

        “简单吧，这就是凝胶化最简单的一种方式，它其实就是利用生姜中的蛋白酶（一种植物凝乳酶）水解牛奶中的κ-酪蛋白。

        随后在钙离子的配合之下，在酪蛋白胶粒间形成化学反应从而发生凝固。

        尝尝味道怎么样！”

        说完胡月就递了一碗给楚云风，也给刚好排队的客人送了几碗，尝过之后大家都说非常好喝。

        “嗯，味道不错，而且做法非常的简单，一点儿技术含量都没有。”

        楚云风耸了耸肩，表示这玩意儿实在是太过于简单，没什么挑战的难度。

        “当然了，其实分子料理关键在于技术，说穿了也就一文不值，但是对于喜欢体验猎奇心态的食客来说，感受就不一样了。

        这也是为什么很多顶级的餐厅大力发展这分子技术的原因，其实就是为了满足客人的这种心理，故意做出很高级的样子，价格还特别昂贵，让客人追捧。

        还有一种分子料理技术叫做乳化，乳化技术一开始主要是指把水、油混合在一起的过程，最典型的应用就是做蛋黄酱和美乃滋。

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