这道菜是需要进行炒制的，而且在炒制之前，必须要先炙锅。

        炙锅的目的就是不让它在炒制的过程中粘锅，这道菜一旦粘锅的话就算制作失败了。

        因为粘锅之后，它就会变黄，甚至还会糊掉，那样的话，哪里还会出现雪花那样漂亮的白色。

        总结一下，用鸡胸肉制作出来的三道经典川菜，它们的制作手法那是各不相同。

        鸡豆花：冲制！

        雪花鸡淖：炒制！

        芙蓉鸡片：汤制！

        这三道菜都是川菜中吃鸡不见鸡的典型代表，如果是没有吃过的人，猛然间见到这三道菜，绝对会是一脸懵逼，不知道这是什么食材做出来的......

        由此可见川材制作手法之高明，特别是一些高端菜式的制作，看起来绝对是逼格满满。

        只见李老将锅炙好了之后，开始下油。

        这里油的选用有两种，一种是选择植物油，另一种则是选用猪油。

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