刚一上手老王就被楚云风的刀速给吓了一跳，狂风九刀绝对是名不虚传，快速地分解让老王看得咋舌。

        很多人做这道菜用的是鸡胸肉，其实这是错误的。

        传统川菜中应该选用鸡腿肉，而且在将鸡腿肉拼下来之后，还需要用刀尖在上面剁上几刀，把腿部的筋膜给斩断。

        筋膜斩断的作用是在制作的时候，肉的收缩就不会变得很大。

        光是这一点儿技巧，估计一半以上的厨师都不知道。

        正规的厨师考级，这道菜和后面那道鱼香肉丝都是必考的菜式，所以没有正规学过的厨师做这道材话，是做不出这种煳辣荔枝味的。

        白白糟蹋了这道国宴名材风头。

        楚云风将筋膜斩断之后，便开始在鸡肉中加入料酒、盐、酱油、搅拌均匀之后加入水淀粉，再给它上点儿油让它先封闭起来。

        大蒜和生姜切成片，大葱切成葱段，这里的葱段需要切成段段的，行话叫做葱弹子，也叫弹子矗

        在炒制之前还需要做一个碗芡，意思就是先把所有的调味料放在一个碗中，在食材炒制完成之后，用它来调味。

        这样既方便、又快速！

        碗芡里需要加入一点盐、白糖、酱油、醋、胡椒粉、料酒、水淀粉，糖和醋需要多加一点，这样做出来酸甜的味道才会浓郁。

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