西汉时国家统一，官办、私营的商业都比较发达。以长安为中心的五大商业城市出现，其中就有成都。

        三国时魏、蜀、吴鼎立，刘备以四川为“蜀都”。虽然在全国范围内处于分裂状态，但蜀中相对稳定，对于商业，包括饮食业的发展，创造了良好的条件。

        使川菜系在形成初期，便有了坚实的基础。然后到了两汉两晋之时，就已经呈现了初期的轮廓。

        隋唐五代，川菜有了较大的发展。两宋时期，川菜已经跨越了巴蜀疆界，进入了北宋东京，南宋临安两都，为川外人所知。

        直到明末清初，川菜运用引进种植的辣椒调味，对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所发展。

        晚清以后，逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系，与黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮反扬菜同粒

        历代典籍和各个朝代的文人骚客的诗词文章里有不少对于川材记载。

        然后直到咸丰十一年（1861年），一位满族师傅关正兴在成都开了一家名为“正兴园“的包席馆，因缘际会，酝酿了多位川菜大师，成为现代川菜之祖。

        辛亥革命后满族人失去了权势，正兴园一落千丈，特别是1911年10月，“正兴园”突发一场大火，昔日繁华富丽的名馆一夜之间变成了断壁颓垣、一片灰烬无法继续经营，于1912年初彻底关门歇业。

        此时戚乐斋出资300块银元做本钱，与出力不出钱的蓝氏兄弟共同开起了荣乐园。

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