所谓将军过桥，其实选用的是黑鱼来制作的菜肴，因为黑鱼剽悍凶猛，民间传黑鱼为水中龙宫大将，故称“将军”。

        可能很多人不知道，水浒传中的李俊，他“混江龙”的绰号，其实就是指的黑鱼。

        “过桥”为淮扬烹饪的行业用语，指同一原料两种烹法或同一层两种吃法，有干有汤。

        有菜有汤，鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白香醇，这是一道非常经典的淮扬菜。

        又是一道淮扬菜，楚云风不知道为什么自己老是抽中淮扬菜，啥时候自己的手气能够转转运，抽中一道其他菜式的菜品呢？

        不过淮扬菜确实是有它很独到的地方，国宴的菜品中，淮扬菜占据的比例是很大的。

        但是全国的餐饮市场上面占有率最大的还是川菜，市场占有率5成以上，而淮扬材市场占有率在八大菜系中占有率非常低。

        最主要的是因为淮扬菜比较精致，而且口味比较清淡，适合外国友人，所以在国宴中出现的频次较高。

        而现在全国喜欢吃辣椒的地方不少，在吃饭的时候多多少少添加一些辣椒，所以川菜才得以占有这么大的市场。

        将军过桥这道菜主要考究的还是刀工，既然是将军，那么它的“盔甲”就不能少，而且还必须影六挂”，这才能有将军的气势。

        楚云风看到这道菜这么有挑战性，立刻就开始学习起来。

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