平时这鸡处于放养状态，运动量很大，所以身上的瘦肉很多，如果直接用来做香酥鸡，吃起来就会很柴。

        所以楚老板要求将这种鸡关在鸡笼里喂养二十天，让它的皮下脂肪更加丰富一些。

        这样做出来的香酥鸡就会有外酥里嫩，肥硕多汁的口感，吃起来口感非常好，不会出现很柴的感觉。

        另外这鸡是先用秘制酱汁腌制2小时，随后用三十多种秘制香料卤制了2个小时之后，然后用风扇吹了3个小时让它的水分蒸发。

        最后才给它的涂上秘制汁水和白芝麻进行炸制，才会出现如此金黄酥脆的外观。

        其次还需要在起锅后30秒内将它给切好，然后立刻用盖子盖上，让高温激发出来的香味全部浓缩在一起。

        而且盖的时间不能太长，太长的话会让鸡的表皮回软，短暂的时间可以让鸡皮不至于太过干脆，破坏了鸡皮的香味。”

        小刘这一次的解说比较长，主要是这一道菜虽然看起来比较简单，但是做起来是很复杂的。

        而且非常的考究手艺，这道菜可是楚云风提前跟杨明打了招呼的，就帮自己喂养了两只，合成之后就剩下这么一只了。

        今天光是做这只鸡，前前后后就花费了8个小时左右的时间，可以想象这一道菜耗费的时间有多久。

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