但是你要是看到菜单上如果写着“宫爆鸡丁”的话，那就别点了。

        这说明这家店根本就不明白这道菜的内涵。

        实际上，“宫保”来源于宫保鸡丁的发明人——光绪时期的太子少保丁宝桢，“宫保”的名称是他的官衔。

        这些“妖魔化”的做法有两个地方最为突出。

        一是使用的鸡胸肉，放弃了鸡腿肉。

        这些厨师大多是怕鸡腿肉有筋膜，对刀工要求高，改用鸡胸肉，以求色面整齐好看。

        他们不知这样做出的宫保鸡丁入口带渣且难入味。

        虽然在一些对色面要求严格的高档筵席中鸡胸也可宫保，但现在的川派宫保鸡丁里，大多还是鸡腿派占上风。

        二是在配料上面，厨师们没有使用花生米，而是使用了黄瓜丁和胡萝卜丁。

        这黄瓜和胡萝卜是什么鬼？

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