楚云风问到了一个很关键的地方，说到煲汤，估计全国每个地方都有着自己的特色，别说每个地方不一样，就是每个地区都可能会有所不同。

        “琼菜煲汤其实最讲究的还是个火候，像鱼类和龙虾一类的食材，都需要过一道油才能将其中的蛋白质给煲出来。

        所以你看我做这道鳗鱼汤，也是先用油香煎一下之后，再加水进行大火煲汤。

        这煲汤一定是要用大火，而且你发现没有，做这些海鲜菜式，放得最多的调料是什么吗？”

        陈师傅将鳗鱼的两面都煎制得微黄，加水煲汤之后开始问道。

        “应该是生姜吧，我看到您在清蒸螃蟹的时候也丢了很多的姜片下去。”

        楚云风平时做菜的时候生姜用到得不是很多，所以一开始看到陈师傅用了这么多姜片也很是有些诧异。

        “是的，因为海鲜比较寒凉，特别是螃蟹一类的食材，属于寒性的食物，而生姜属于热气的调料，可以中和海鲜中的凉气，起到一个平衡的效果。

        而且放生姜还有一个好处就是可以去除海鲜中的腥味儿，吃起来味道会更好。”

        陈师傅侃侃而谈，说出了生姜的妙用。

        “我发现跟我们川内还有些像，这葱姜蒜用到的频率都很高，这蒸鱼需要用到姜葱丝，扇贝需要用到蒜蓉，这些都是相同的。

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