既然大家都想知道，所以也就简单地说了起来：“其实这冰激凌的主要成分有三样，那就是冰晶、气泡和乳脂。

        对于冰激凌来说，这个结构的分子量越小，那么它的结构也就越稳定，相对来说味道也就越好。

        传统的做法里面，冰箱冷冻速度太慢，所以冰晶的形成是一个很缓慢的过程，它凝结出来的冰晶不仅很大，而且很多分子结构被破坏得也多，自然香味儿和口感受到了一定的影响。

        但是液氮速冻就不一样，因为它冷冻的速度极快，能够瞬间将冰晶和脂肪这些结构凝成只有几纳米的大小。

        结构分子量越小，结构也就越稳定，细胞被破坏得也越少，自然香味儿被更多地保存了下来。

        冰晶越小，这口感也自然是越发地细腻，当然吃起来是奶味十足不说，这口感也是很不错的。”

        楚云风简洁扼要地说出了分子料理的精髓，也让大家通俗易懂地知道了两种做法之间的差别和差距在哪里。

        大家纷纷拍手称赞，都是越发地喜欢上这冰激凌，可惜的是郭逵眼前的那个盆里已经是空空如也了。

        “哎呀，忘记留点儿我自己尝尝了。”

        郭逵这才反应过来，让楚云风和胡月都忍不住笑了起来，两人都用手肘推了他一下，也是让店里的客人纷纷笑了起来。

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