等到大葱变得有些焦煳了之后将它捞起来。

        在油温降下来了之后，才开始一点儿一点儿地倒进盆里，那红润喷香的味道便扑鼻而来。

        这仅仅是煳辣型红油的制作，随后李老根据不同的比例开始进行醇香型和复合型红油的制作。

        这三种红油制作完成了之后，李老才告诉自己为什么配料少的原因。

        真正传统意义上的红油是不需要如此之多的香料来提味儿，这在正统的凉菜中是不可取的。

        红油最大的作用就是提色、提香和提味儿，香味儿太过于复杂了会让凉菜本身的味道失色。

        而加入核桃的目的就是为了去异增香，这也是传统红油炼制的不二法门。

        随后李老开始只用二荆条和朝天椒来制作红油，手法更是有所不同。

        两种辣椒分开炒制，也分开来舂制，黄菜籽油爆香之后也是先给二荆条爆香，随后才加入朝天椒后再倒入热油。

        按照李老的说法，这样分开爆香的红油，它的口感和香味儿也是不一样的，应用到的凉菜上也有所不同。

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