镶银芽选用的肉类是鸡肉，而并非猪肉，所以这第一步是先处理鸡肉，这一步非常关键。

        过去在古代可是没有搅拌机，料理机或者是破壁机，想要将肉做成肉蓉的话只有靠厨师一刀一刀地来处理。

        传统的刀剁肉一般也只能将肉给剁成小肉颗粒，想要将肉完全剁成最细的肉蓉是不可能的。

        这就需要剁刀的手法不一样才行，也是能将细腻的肉蓉成功穿入豆芽的关键。

        鸡肉的处理对于楚云风来说已经没有什么难度了，这里有两种肉可以选择，一种是鸡胸肉，还有一种是鸡腿肉。

        楚云风选择的是鸡腿肉。

        很快，鸡腿被楚云风给分解了下来，然后将上面的肉剔了下来。

        先将鸡肉给切成小块，然后拿起两把刀开始剁了起来......

        是的，是两把刀。

        一把刀用刀刃，另外一把刀用的刀背，这样来回反复地剁肉才能够将肉给剁得细腻。

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