接下来，就到了最为关键的环节，那就是专家评估团对屠宰出来的牛肉进行等级评估！

        品质等级是牛肉风味（fvor），柔嫩度（tenderness）以及多汁程度（juess）的一种指标；主要是由成熟度（maturity）以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量（marbling）两种因素來決定，这也是美利坚农业部牛肉等级评估的一个重要依据。

        根据美利坚农业部（usda）的评级系统，主观地查视骨骼结构及瘦肉颜色來研判其生理的成熟（非实际成熟年龄），而将它评为成a至e五个等级。一般来说，9-30月龄的肉牛，才有最大的可能产生最高的*级牛肉，因此镜湖牧场挑选的一周岁左右的肉牛，是最为恰当的。

        肋眼肌大理石纹脂肪含量系指第s12及第13根肋骨间之肋眼肌切面上之瘦肉中的脂肪斑纹的含量。评级时，依指肪斑纹含量与分布的情形，主观地将它评为十個等級。

        两种评估标准结合之后，才能够形成最终的评级标准，成为市场对这些牛肉的一种认可。

        此种品质等级共区分为八种，即极佳级prime），特选级choice），可选级elect），合格级tandard），商用级mercial），可用级tility），切块级cutter）及制罐级er）。

        整个评估标准极为复杂，也带有一定的主观性，不过萧风对于镜湖牧场的出产，拥有足够的信心！

        当专家代表团拿着大量的样品进入会议室进行检验甚至还会对肉品进行烹饪品尝的时候，萧风等人只能是在外面耐心地等候。

        两个小时的时间其实并不长，但是萧风觉得今天过得特别慢，自己都已经不知道转了多少个圈，马万里足足地抽完了一整包烟，屠宰厂会议室的大门终于打开了。

        成败在此一举了！

  The content is not finished, continue reading on the next page