陈大贾端着新做好的一道菜从厨房走了出来。

        这是一盘油光闪亮的红焖肉，离老远就飘来了肉的香气，让人食欲大振。

        红焖肉本来就是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。特点是肉香浓郁，爽口软滑，肥而不腻。

        这道菜流程算不上复杂，只需要把大葱切段，猪肉切成长宽大约3：2的方形块。起锅烧油，七成油温下冰糖炒糖色，加入准备好的花椒大料八角桂皮香叶姜片葱段和肉块，猛火翻炒几下，倒入适量清水、老抽、料酒，少许白醋。

        做完这些，盖上盖子，火闷一个时，转中火闷5分钟收汁，令汤汁粘稠，揭盖时加一点碘盐和味精，勺子搅匀，这就大功告成了。

        可以，凡是有点厨龄的家庭主妇都会做这道既美味、营养价值又丰富的菜。

        但是越常见的菜往往越考验厨师的能力，对于这种几乎人人都吃过的大众菜，食客自然就会变得挑剔。

        如果没有什么特别的地方，很难获得一致的好评。

        这就是所谓的众口难调。

        反而像佛跳墙这种名贵的菜更容易掌握，毕竟口味和工序都是固定的，即使制作的周期长一点，要提前一个礼拜准备原料，但在厨师手上，几乎没有失手的可能。

        于是，一部分厨师开始在传统的基础上进行改造，做出自己独有的特色……酸辣的红焖肉、麻辣的红焖肉、奶香清淡的红焖肉，就这么诞生了。

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