其实东坡肘子的做法十分简单，只要熟练的掌握火候，一个家庭主妇都能将它做的十分美味……那可是香喷喷的肘子啊，就算不用任何烹调技法，只用清水煮肉，撒上一点盐，出锅后都能勾引人们的食欲。

        这道菜在刘大胖的手里有两种做法。

        一是先将洗净的肘子放在明火上烧，使其表皮烧烤成棕黑色，直到有轻微的焦煳味钻入鼻中，这样既能给猪肘杀菌，又能燎去不易察觉的猪毛。再把肘子放入热水中浸泡，表面那层焦煳物泡软后，用刷子彻底清理，清水反复冲洗，表皮微黄色即可。

        下面的步骤可分为三步。

        调煮：将猪前肘入锅，加水接近其表面，大火烧开后放入各种香料，火慢炖。

        油炸：选用优质的菜籽油，将油温加热到一百八十度至二百度之间，调煮好的肘子油炸1分钟左右，待其表面呈金黄色，迅速捞出放入冷水，这时的肘子表皮会激出均匀的皱纹状，表明上述的操作都是成功的。

        配汤：煮肘子的汤中加入盐、白糖、酱油、香辛料、姜、葱等，煮一时至一点五时，烧开后，火慢烧，直到最后汤汁变浓，浇在酥香的肘子上，这便是赫赫有名的东坡肘子。

        当然，如果有人不喜欢清淡的肘子，非得吃重口味的，还有一种红油配汤……将菜籽油烧热，倒入生姜粒、豆瓣酱和泡红椒煸炒出红油，关火，加入糖等调料，搅拌均匀。

        但是这样的东坡肘子在刘大胖眼中还达不到完美的境界，他习惯于第二种做法，觉得那样更能体现出这道材特色。

        首先选一个至少三斤以上的优质猪肘，用火烧烤，清理干净后，新水烧沸，加入适量储姜和香叶，将处理好的肘子放入水中，火煮到七、八成熟时捞出，放在蒸锅里。

        蒸肘子是个关键步骤，也是和第一种方法的最大区别。即便这道菜做了多年，刘大胖仍不敢有丝毫马虎，东坡肘子的肥而不腻全靠它了。

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