做法跟在城里饭店常见的梅菜扣肉有很大的不同：

        选用一块大跟菜碗差不多的带皮肥肉，炸、煮、腌备用，再切数量不等、核桃大的瘦肉块。

        最后将肉块放在菜碗中，加适量辣椒粉，盖上那块肥肉，加盖一个菜碗，放入锅中蒸熟。

        多数时候需要蒸上半。

        之所以这道菜很奢侈，一是过年前后要准备四五个。

        二是家庭条件稍微好点的，每个‘扣肉碗’就得一斤瘦肉。

        大年三十、正月初一的早餐自不必，初二和初三接待亲戚的午餐也得摆上这么一个。

        “来，方年、方歆，吃鱼。”

        身为一家之主，方正国先动筷子，给方年和方歆分别夹了一块鱼肉，年三十的早餐才正式开始。

        “……”

        这大概是方歆最开心的时候，可以只吃菜，不吃饭。

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