“那我就先教你?、熘和烹三种技法。”

        随着杨兴盛开始讲解，杨振兴熟练地拿起本子，开始记录内容。

        “?法早在宋代已经出现，当时写作‘焅’，直到晚晴，‘?’字才出现，比如孔府的名菜‘?虾’。

        ?是将经过热油速炸或者沸水焯透的食材，加入汤或水，还有调味料，用微火烧至熟透，再旺火收浓汤汁使之裹在食材上的技法。

        方法上跟锅塌较为接近，但不管是火候还是成菜颜色、口感都有不同。”

        “熘是将经过炸、煮、蒸、滑油成熟的原料，淋上或投入芡汁里快速翻拌均匀的技法……”

        “烹本意是烧煮，是将……”

        详细的介绍完三种技法的意思，杨兴盛喝了口水润润嗓子，正好等自己孙子在本子上把内容记完。

        看到记完内容后，他继续道：“?法接近锅塌，所以练习难度不算很大，熘分为焦熘亦称为炸熘、脆熘，还有滑熘、醋熘、糟熘；烹法同样分为炸烹、煎烹。

        所以接下来的时间里，你要将我的所有技法分类全部学会并练习熟练，我只给你半年时间，半年之后，我会检查你的功课。”

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