肉丝拉皮和油爆双脆没得说。 。所有评委全都默默点头，心里暗自惊叹。

        尤其是油爆双脆。

        虽说已经出锅一段时间了，但口感依然脆嫩，猪肚鸡胗弹牙但一咬即断，可以说非常成功。

        但是对于九转大肠，这里出现了不同的意见。

        “段会长，这做法您看？”一位晋菜大师有些犹豫的问道。

        段会长放下筷子，点了点头，说道：“确实跟常见做法不太一样。”

        “不错，”

        评委之一的国家级厨师张师傅点头说道：“平时九转大肠有两种做法，从处理办法和烧制前是否油炸来区分。”

        正如张师傅所说的，九转大肠虽然是鲁菜名菜之一，其实是有两种制作办法的。

        其中一种是济府名厨张继兴张师傅的制法。

        在处理大肠的时候选用盐醋搓洗。。烧制前不过油，成菜色泽鲜润、肠软而嫩，且酸甜苦辣咸五味俱全。

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