牛肉选择的是国产良种黄牛鲁西黄牛的牛里脊。

        用刀划开真空包装，把牛肉放进微波炉化冻，接着拿出带来的大米淘洗干净后，放入电饭锅蒸熟。

        再把微微化冻的牛肉洗干净，切去肉筋和肥肉，改刀成麻将大小的方块，用盐和干淀粉抓拌均匀腌制。

        这道菜前期工作已经完成，只等接下来焖好米饭后继续制作。

        杨振兴随后动手处理石斑鱼。

        秘制石斑鱼，他是从糖醋排骨和牛肉干中取得的灵感。

        把石斑鱼去掉头和骨头，剥去鱼皮将鱼肉剔出来切块，放入葱姜和盐进行腌制。

        鱼肉放在一边暂时腌制备用，杨振兴拿出了国内带来的卷烤鸭吃的春饼，改刀切成细丝，填入圆柱形的钢制模具里。

        起锅烧油，用三成热油小火将春饼丝炸成约十厘米高的金丝柱。

        炸好春饼丝，用剩下的油中火烧到六成热后，紧接着把腌制好的石斑鱼块炸成鱼干。

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