后者也是先在油温低的锅里炸一遍，捞出来后将油温升高，再把食物放入高油温里炸一遍。

        只不过前者对于火候和油温的控制要求更高，一次性直接炸完，难度上也更大。

        等鱼完全变成金黄色，杨振兴把鱼捞出控油，用手把鱼肉轻轻捏松，方便一会芡汁可以入味。

        这时候整条鱼鱼头鱼尾呈现翘起状态，已经完全定型。

        另拿出一个干净炒锅，中火把葱姜蒜炸出香味，倒入刚才对好的芡汁，用大火不停的翻炒。

        等芡汁起泡，再把旁边刚才炸锅鱼的沸油舀一勺冲入芡汁里，听到吱吱有声炸成活汁后。

        略微翻炒均匀，立刻关火起锅，浇在炸好的鲤鱼身上。

        只用了二十分钟，杨振兴就将糖醋黄河鲤鱼制作完成。

        整道菜呈现琥珀色，汁明芡亮，鱼肉外焦里嫩，甜中有酸，醇而不腻，不愧是鲁菜十大名菜之一。

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