区别于普通揉面后需要稍微饧面，让面团表面的毛糙饧得光滑。

        制作纸皮包子要求厨师必须不停的揉面，中间不能有停顿，也不存在饧面的步骤，要直接把面团揉到光亮通透、表面光滑为止。

        所以说这道工序十分考验厨师功力，可不仅仅是下力气揉面就能做到的，在手法上有许多讲究和技巧。

        在准备正式和面之前，杨振兴先用碗泡了一小把粉条和木耳。

        然后把韭菜切碎，将一块老豆腐切成蚕豆大小的丁，胡萝卜切成一指节长的细条，在碗里打了几颗鸡蛋打成蛋液。

        把鸡蛋上锅制作成蛋皮后切碎，将泡好的粉条和木耳也沥干水分切成细条和小块。

        取来一个大盆，把所有材料放进盆里，加盐和高汤搅拌，制作成馅料。

        纸皮包子馅料的选择上多种多样，可以说是极为丰富。

        或者说饺子和一般大包子能有什么馅儿的，纸皮包子同样能有什么馅儿的。

        素的、荤的、野菜的、海鲜的，甚至一般比如辣椒炒肉之类的菜，也可以作为馅料拿来包包子。

        杨振兴是自己一个人制作，如果用肉的话，还得提前腌制炒熟才能入馅。

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