拉面一直都是一手绝活。

        虽然平时看起来只不过是两只手分别拽着面团反复拉扯折叠而已。

        但实际上真一上手，就能够发现根本没有那么简单。

        其中的要领不练习很长时间是根本无法掌握的。

        速度慢倒没有什么问题，但想要做到面条粗细一致就非常难了，更别提在拉面的过程里保证面团不会断裂。

        杨振兴继续手握面团两端，两条胳膊均匀用力，快速向外抻拉。

        就光两条胳膊用力需要一致，就足够练习很长时间，不然两边用力不均，不是拉断，就是拉出来后粗细不均。

        而且发力也不能用死力气，需要借助技巧，有些像用巧劲一样，肩膀放松打开，不能僵挺着不动。

        抻拉完，两头对折，两头同时放在一只手的指缝里，另一只手食指或中指朝下，勾住另一端，手心上翻，让面条形成绞索状，同时两只手继续向外抻拉。

        让面团呈绞索状，主要是为了增加面条的韧劲，并在一定程度上防止面团因为抻拉断裂。

        在行话里，每一次对折都称为一扣。

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