面对杨振兴的询问，轻松的回答道：“冷拼是几种海产品为主料的菜，突出了胶东风味儿，热菜做的是五彩虾托，是我最近创新的一道菜。”

        接着，高会长简单讲解了一下他的这道五彩虾托。

        从名字就能看出来主料使用的是大虾，把大虾处理好后开背去虾线，然后切到虾尾倒数第二节，把虾身子从中间铺开，不直接切断。

        用刀下轻刀，在铺开的虾肉上改一字刀，加葱姜水和盐进行腌制。

        另一边在淀粉里分别加入蛋清和蛋黄搅匀，制作成面糊备用。

        辅料选择的是木耳、香菜、胡萝卜、蛋黄糕和火腿，分别切成细末。

        把成片的面包改刀成跟铺开的大虾一样长宽，然后抹上蛋黄和淀粉制作的蛋黄糊，把大虾和面包黏在一起。

        然后再从大虾另一面抹上蛋清和淀粉制成的蛋清糊，抹匀后把准备的辅料压实在上面。

        不同于杨振兴步步高升锦绣球把所有辅料丝都包裹在一个虾球上。

        高会长每个大虾身上只放了一种辅料，五种辅料分别铺在了五只大虾上面，这样给人带来的色彩感更强，也更突出五彩的主题和特色。

        制作好的虾托辅料在下，面包在上，放入四成热油锅里小火慢炸，观察到虾肉断生后捞出控油。

  The content is not finished, continue reading on the next page