杨振兴擦着洗干净的手，一边往锅里倒油，一边回答道：“对，我这道菜用玉米粒儿替代了常用来炸东西的面粉、生粉和面包糠。”

        “哦？那为什么您要用玉米粒儿替代呢？没有用其他比如大米之类的呢？”

        “我反复试验过，用大米或者其他谷类代替效果都不如玉米粒儿好，所以最后就选择使用了玉米粒儿。”

        评委席上，辽菜第一人刘敬贤刘师傅插话说道：“杨师傅的这个想法十分有创意。

        西方炸制食物的时候通常都会用面包糠，在粤菜里这也叫吉利炸。

        国内其他地方一般用地瓜粉之类的生粉，或者是面粉、生粉加水制作成的粉浆。”

        高会长紧接着说道：“玉米这种食材是所有谷物种子里最适合拿来油炸的，而且玉米压榨出来的玉米油也是最适合炸食物的油。

        起烟点比较高，炸出来的食物颜色漂亮，许多国外快餐店用的都是玉米油。”

        本以为高会长说完了，没想到他还有话没说。

        “通过擂台赛和复赛阶段，我们可以看到杨师傅其实是一位十分有想法和创意的厨师。

        之前有一道菜也是选择了用花生这种油性相对较大的食材作为裹粉炸制食物。

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