这一步操作是让面里面的猪油化一化，让猪油和面的软硬度达到一致。

        等开酥的时候就不会出现混酥或者漏油的问题，让面点顺利‘开酥’，不会做出来直接变形。

        在等待这边的面团冷冻定型时，杨振兴接着处理另外两个面团。

        刚才准备的面团是制作花坛酥的。

        因为想要营造花坛模样，突出多层酥皮，所以才会有些麻烦。

        现在制作一品蛋黄酥就简单许多。

        先把水油面和油酥面分成二十个剂子。

        同理，把水油面用手掌按平，包上油酥面，用擀面杖擀开后折三折，再重复这个操作三次。

        擀成面皮用湿润的笼布盖上，防止面皮变干，放在一边备用。

        传统蛋黄酥内馅选择上有用咸鸡蛋黄的，也有用鲜鸭蛋黄的，更多是选择鲜鸭蛋黄。

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