待菜出锅，刘师傅首先点评道：“小伙子基本功不错，就是习惯了用鲁菜的炒菜技法做这道菜有点毛病，川菜的小炒跟鲁菜还是有不少不同。”

        说完，他才拿起筷子，又夹起鸡肉、花生和辣椒看了看，紧接着吃了一口就放下了筷子。

        “辣椒去籽儿是对的，花生温水泡了去皮说明你是研究过的，鸡腿肉用的也好，就是这味道，跟正宗的川菜完全不同。”

        杨振兴一听，先愣了一下，然后匆忙问道：“刘师傅，这味儿哪里不对？”

        “这道菜讲究荔枝味，荔枝味是什么意思，就是酸甜口，先酸后甜，如果反了，那就是糖醋而不是荔枝味了。

        等两种味道过去之后，才是麻跟辣两种味道，这味道把握上不是很好。”

        本以为只有这一点儿做的不对，哪知道刘师傅话并没有说完。

        “鸡肉处理的也不对，最里面根本没有完全进透味道，要先用刀背拍打，然后再用刀尖轻轻啄击，让肉质跟下雨后的地面一样，形成一个个小坑，这样更容易进味道。”

        有刘师傅在一边时不时的指点一些小细节和技巧，杨振兴做出来的宫保鸡丁也一盘比一盘更正宗。

        同样的，他对川菜的理解，也增加了很多。

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