“文思豆腐老时候都用嫩豆腐，现在则改成用内酯豆腐，虽然内酯豆腐韧性比嫩豆腐更强，不容易破裂，但依然是质地细嫩的豆腐。

        以你们现在的功力还远不能尝试处理，所以接下来要先从另一种豆制品下手。”

        作为‘蹭课旁听生’，杨振兴虽然心里会有问题，不会反客为主主动提问。

        好在任勇也不是那种内敛腼腆的人，对于学习烹饪热情极大的他平时丝毫不会隐瞒和掩饰自己的疑问。

        “师傅，您说的另一种豆制品是什么东西？”

        吕志义点点头，从身后拿出一个塑料袋，说道：“就是这个，扬州独有的豆干扬州方干，同样也是制作大煮干丝和烫干丝的主料。”

        接过塑料袋，任勇拿出两块豆干，递给杨振兴一块，俩人一块儿开始观察。

        相比较其他豆腐干，扬州方干明显更厚、更大，整块儿豆干十分紧实有重量。

        北方的豆腐干大多是一整张跟纸一样，卖的时候都叠起来卖。

        而扬州方干形如其名，就是手掌心一般大小，四四方方的一个方块。

        “接下来你们就要练习切干丝，方干在京城不容易买，这还是我托人在苏菜老字号馆子进货的时候帮忙多进了几块买来的，你们一定要珍惜练习机会。”

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