等鱼腌制好，在锅中倒入油烧热。

        在烧锅的时候在鱼身上拍少许干淀粉。均匀的挂上一层蛋粉糊，下入锅中油煎。

        煎鱼的时候用中小火。

        中小火就是处在小火和中火之间的火候。

        太小，热量不够，油煎不透；火大，容易煎过火候，等稍后塌的时候鱼肉容易散掉。

        等颜色煎到金黄，鱼身微微‘挺直’的时候，用铲子筷子辅助换另一面继续油煎。

        这里之所以不用翻锅技术，主要是另一面鱼肉还是生的，没有定型。

        直接翻没有任何意外，绝对会让鱼肉散掉，破坏整理形状。

        煎到五六成熟颜色金黄之后，取出放在一边备用。

        刷锅之后再倒入少许油。 。爆香葱姜，倒入南酒、吊制好的高汤和盐，煮沸后转小火投入煎好的大黄花鱼，加盖煨?。

        等汤汁收到还剩下四成的时候，杨振兴打开锅盖。

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