从春季一直到秋季，都能吃到秋种或者夏种的新鲜茄子，是最常见的蔬菜之一。

        有的人吃茄子喜欢去皮，有的喜欢不去皮。

        杨振兴是不去皮吃的那类人，因为皮里面含有很多营养物质。

        喜欢去皮吃的大多数都是因为带着皮觉得口感不好或者不好吃的原因。

        其实只要功夫到家、做的好吃，带着皮做出来的茄子同样可以被去皮吃的人接受。

        把茄子切丁。 。再切好蒜瓣葱丝，然后拿一块儿五花肉切丁，主料就备好了。

        锅中倒入油，先把五花肉放进去煸炒，把油编出来。

        因为茄子喜欢吃油，没油不好吃，没油的茄子还不如不做。

        放入茄子炒好调味之后，最后窝上一个打散的鸡蛋，等蛋花成型倒入少许淀粉芡汁勾芡，卤就算做好了。

        接下来，杨振兴开始制作面条。

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