“那是自然，陈华和牛立新两位师傅也都是干了十多年的老师傅了。”

        虽然钱师傅没说，但杨振兴通过观察多少看出来了点儿苗头。

        他看到两位师傅在和面之前先找到面袋子看了眼牌子。

        杨振兴知道这样做的原因。

        因为每一个牌子的面粉标准并不是一致的，劲度都有一些高低不同。

        就拿中筋面粉来说。

        中筋面粉是面筋也就是蛋白质含量在10到12之间的面粉。

        有的牌子中筋面粉蛋白质含量只有最低的10，有的可能是11，也有最高12的。

        别小看这一点儿数值的不同。

        高一分和低一分，加水的量是不同的，不然和出面来达不到最好的效果。

        一块儿面团能否成功与否，往往就在这一点儿和面的水上面。

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