而两位师傅现在用低温水和面，可以让面保持冷水面劲道有韧性的特点。

        也能让面团在一定温度下变得更加柔软。

        再加上掺入的盐和高筋面粉，这样和出来的面没有韧性、擀不到能透光才见了鬼。

        两位师傅和完面，放在盆里扣起来醒面。

        杨振兴接着转头看刘灿和董恒两位师傅的动作。

        这两位在和面的时候已经把需要的菜切好，这会儿正在剁肉馅儿。

        京城人说自己会吃水饺、懂水饺还是有一定道理的。

        别人总会说京城人穷讲究，其实每一个地方都有自己的规矩和讲究，只不过京城是首都，被很多地方针对了而已。

        奇奇怪怪的人多了，一些根儿不在京城的人打着京城人的幌子，把名声全糟践了。

        毕竟他们根儿不在这，怎么糟蹋都不心疼。

        见天儿满嘴“地道”、“盖了帽”的，连点儿京腔都没有，听着都让人寒碜。

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