还有‘大蟹宜蒸不宜炒，小蟹宜炒不宜蒸’、‘小虾宜汆不宜炸，大虾宜烹不宜汆。’

        等等一系列的讲究和规矩，让杨振兴大开眼界。

        可以说极大的颠覆了之前学习鲁菜时，自己脑子里不知不觉形成的思维定式。

        “我知道淮扬菜注重清淡平和，但没想到讲究这么多。”

        看着杨振兴感慨的样子，吕志义笑了笑，满是骄傲的语气说道：“鲁菜虽然重视高汤，其实淮扬菜也不差。

        淮扬同样重汤，以七咂为汤，汤三吊而成，听起来是不是十分熟悉？”

        杨振兴点了点头，他这哪是熟悉？完全是了解的不能再了解了。

        吊汤吊汤，有吊才有高汤，这跟鲁菜里吊汤可以说没有什么区别。

        特级厨师

        【This chapter is finished reading】