蓉派川菜在制作经常使用二刀肉，也是猪臀肉、青蒜苗、郫县豆瓣酱、甜面酱和豆豉。

        小河帮川菜以川南自贡为心，包括宜宾、泸州、内江，统称盐帮菜。

        盐帮菜以麻辣、辛辣、甜酸三大味道为主，善用椒姜。

        下河帮川菜则以山城为心，包括山城江湖菜、万州大碗菜，两者组成了山重城庆菜，也是渝菜。

        渝菜味道鲜明，以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，尤其擅长变化运用。

        外头常说川菜百菜百味，其实仔细来说应该是说的渝菜。

        如代表的有火锅、水煮鱼、辣子鸡、小面、干锅、豆花饭面、毛血旺等等。

        从面这几种代表菜里能看到麻辣、糊辣、椒辣、红油等味型。

        “昨天我跟你说咱们这一派祖师爷是现代川菜的创始人之一，不光是他老人家整理菜谱、丰富内容等方面。

        最主要的还是川菜原料的改变导致出现了鲜明的划分。”

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