不光要把鱼翅泡发清洗干净，还要选择鱼翅的翅劲。

        加葱姜放入蒸锅三次，分别蒸一时左右，最后一次不光要放入葱姜，还要加入高汤。

        葱姜是为了去除鱼翅的腥味，加入高汤是让鱼翅吸收高汤，提高鲜味。

        取几只母蟹蒸熟，取出蟹黄和蟹肉备用。

        首先在锅里淋入鸡油、姜末、葱花、料酒和酱油炝锅，然后倒入鱼翅和高汤，简单煨制一分钟入味。

        煨好后盛出备用。

        再淋入鸡油，烧热后倒入蟹将煸炒，炒出香味和蟹油之后，加入葱姜、料酒、高汤、盐和糖调味。

        烧开后，再把鱼翅倒入锅内烧片刻，让鱼翅充分入味。

        最后倒入蟹肉，用淀粉勾芡，淋上鸡油出锅即成。

        这道菜做起来看似简单，其实过程极其考验厨师对于火候的把控。

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