通过观察，杨振兴注意到了阿发师在做菜过程中，很多时候都有一些很高超的、分辨火候和原料成熟度的技巧。x

        这些技巧杨振兴也都会，是他的师父黄子云教过的。

        按照自己师父的说法，这个技巧，还是当初杨振兴的师爷，开国四大名厨之首的罗国荣大师，教给作为他徒弟的黄子荣的。

        说开了，这套技巧很简单。

        就是通过耳朵，准确的听出不同阶段菜肴在炒锅里发出的不同声响，结合视觉观察不同菜肴在锅里是如何逐渐变色，来判断火候和成熟度。

        特别是如何准确的判断菜肴将要出锅时的片刻声响，来判断是不是到了离火出锅的时间。

        看起来并没有什么复杂的，但实际操作十分难，可以说是神乎其神。

        就像传说中那些老的修车师傅，只用一根木棍，一头贴在车上，一头放在耳朵边上，就能听出汽车哪里出了毛病一样。

        一直到现在，杨振兴也不敢说自己已经完全掌握了这个技巧。

        施建发能在这种场合下，使用出这样的技巧，足以说明对方的实力确实很强。

        也不愧于对方出身名厨世家的身份。

        看着几位师傅轮番在展台上施展自己的厨艺，孙应武孙师傅突然走到了杨振兴身边。x

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