详细听下来。 。杨振兴知道了现在的问题有哪些。

        最主要的还是厨师个人习惯问题。

        在饭店里工作，大多养成了许多不好的毛病。

        比如杨振兴刚才进门前在门口偷听的内容，大多数厨师思想依然停留在重油重盐上。

        做菜前先倒油滑锅，把油倒掉后又加油开始炒菜。

        宽油是没什么问题的，目的是为了炒出来的菜更香，防止食物粘锅，让炒锅可以产生锅气。

        但大量的油也会对身体健康造成负担。

        做菜好吃并不是必须要用宽油才行，这只是其中一个方法而已。

        拿杨振兴自己来说，他就很少在做菜前用宽油，几乎需要多少油，就倒多少油。

        加入油以后。。提起锅来回转圈，一样可以让锅里的油滑满锅底。

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