接着先沾满鸡蛋液，再在筛过的面粉、淀粉里分别滚一圈，裹上炸衣。

        下入四成热的油锅里，炸到两面金黄色捞出。

        控油的同时，杨振兴另起一口锅，加入油、糖、醋、番茄酱和水，调成糖醋汁。

        烧开后倒入淀粉水勾芡。

        等糖醋汁变粘稠后，再放入控好油的虾饼颠勺，让虾饼表面挂满糖醋汁。

        最后淋上明油，即可装盘。

        不同于果香多宝鱼，糖醋虾饼的装盘，杨振兴用了刚才处理的虾头，煮熟后摆在一边。

        同时还把剩下的面糊，用手沾着随意甩到油锅里，炸成面渣，铺在虾饼下面。

        一方面可以通过虾饼表面的糖醋汁沾着面渣吃，增加口感。

        另一方面吸满糖醋汁的面渣，也能当作吃完虾饼后，回味味道的小零嘴。

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