不但减轻了主厨的工作量，还避免了主厨分心在其他事情上，可以专心做菜。

        国外分的不是那么细致，但是看中餐后厨的分工，就能清楚的明白这一点。

        国内大饭店，厨房都根据功能分成好几个。

        有专门供给大堂的凉菜厨师、热菜厨房、面点厨房，还有专门负责包厢的各个厨房。

        像京城饭店等规模非常大的饭店，甚至细分出了不同菜系的餐厅和对应厨师队伍。

        里面的分工更是职责明确。

        专门负责洗菜的，专门负责洗肉的，还有专门负责处理鱼和河鲜海鲜的。

        砧板也根据不同食材，分成不同人来负责。

        每一个环节都安排了专人工作。

        你让主厨或者炒菜师傅，自己去从清洗食材到改刀加工，再到炒菜，单独一个人负责。

        那客人一桌子菜上齐，得等到什么时候去？

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