艾伦十分吃惊的问道：“肉类和海鲜有脏东西我可以理解，为什么蔬菜还有存在这种东西？”

        杨振兴耐心的解释道：“你应该吃过法式蔬菜高汤，中式蔬菜高汤，除了部分用料不大相同以外，更追求汤的鲜味。

        一般都使用蔬菜的边角料制作，因为边角料都是可以吃的，直接丢弃太过浪费。

        但边角料也存在一个问题，那就是太碎，容易有残渣，同时也让里面所含的色素更容易发生变化。

        而这种浮沫，就是因为色素变化流出产生的，虽然不像肉类浮沫都是血液凝结，对身体无伤大雅。

        但是为了保证汤的亮度和鲜味，我们都会把这些浮沫撇干净。”

        “原来如此！”

        艾伦恍然大悟的说道：“我还以为那些是农药残留之类的，没想到居然是色素。”

        杨振兴知道她又在内涵中国的食品安全，无奈的说道：“类似农药残留，只要清洗的方式得当，都会在清洗过程中洗干净。”

        聊着天，首先用鸡鸭和猪腿制作的最有代表性和使用率最高的传统高汤，已经开始有浮沫飘出来。

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