同样也在一定程度上，把里面的精华和营养也煮了出来。

        肉里流失了这部分精华，再制作的时候，味道就会差很多，没有那么鲜了。

        杨振兴家里擅长吊汤，吊汤时撇干净浮沫，还要下鸡蛋清吸附杂质。

        目的就是把焯过的汤过滤干净继续使用，不另外再使用干净的清水，留住这部分精华和味道。

        锅里汤大火烧开，放一两块冰糖提味，直接转小火，盖上盖子开始焖炖。

        耗时最长的红烧牛肉做完，杨振兴转头开始制作剩下的四道菜。

        首先从最简单，也是最方便的生拌牛肉开始。

        毕竟是凉菜，不像其他几道菜都是热菜，需要趁热吃。

        先做好了放在一边，不需要担心最后味道会不好。

        再拿来一口干净的锅，倒水烧滚后，下入豆芽焯水，翻两下断生立马捞出，保持豆芽的脆爽口感。

        捞出豆芽后，再把菠菜下进去，焯熟泡软，捞出放凉，再把水分挤干净。

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