“大家可以对比一下，腌制好的肚子，颜色很鲜艳，比之前的淡粉色更加明显。

        这时候用八十度的开水冲开，水的温度不要过高，高了会让肚子变老，因为我们切完后肚子很薄，很容易变熟。

        这个方法在川菜里，叫做碱水提。（提这里指的是焖烫）”

        再次在镜头前演示过一遍，用筷子搅开肚仁后，陈师傅又一次说道：“提的过程至少要三十分钟，才能让肚子达到质地脆嫩的状态。

        所以和刚才一样，我这边也提前准备好了提好的肚子，给大家看看是什么样子。”

        这次陈师傅的徒弟直接把一个汤碗端到了桌子上，他拿着筷子夹起碗里的肚子，说道：“大家可以看，现在肚子已经卷成麦穗状了。

        而且整个肚子很有弹性，洁白透亮，这时候要用流动的清水，把碱味反复掏干净。

        因为已经熟了，直接放在碗里，倒入清汤，漂起，备用。”

        处理完肚子，陈师傅继续回来收拾已经没有多少水分的冬瓜。

        “起锅烧水，加一点点盐调味，我们把冬瓜下，小火给它煮一会，把表面的干粉煮掉。

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