“那我就简单介绍一下。”

        王师傅点点头，开始讲起了这道菜的来源。

        “这道菜是一道传统蒙菜，后来清朝时传入宫内，又流传到川府，结合川府当地烧烤特色，成为一道区别于草原菜的新菜式。”

        “哦？具体有什么区别呢？”

        王师傅不疾不徐，娓娓道来。

        “蒙菜在制作时，首先要蒸，把猪皮和一部分肥肉去掉以后，抹上鸡蛋和面糊，刷上猪肉的原汤烤制而成。

        但川菜烤猪方没有这么麻烦，直接取带皮肉的肋骨，只烤猪皮那一面。

        等把猪皮粗老的部分起一层黑壳后，刷干净再次上火烤。

        这时候猪皮变得很薄，大概只有不到两毫米厚，皮上带着些蜂窝状，最后刷一层香油，表面呈现金黄色。

        吃法跟京城烤鸭一样，抹上甜酱，配上大葱、蒜片，和烤酥的猪皮一起吃。”

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