拍完马屁，他继续说道：“我再补充几点吧。

        咱们国内古代的辣味来源，还包括胡椒和芥辣。胡椒是汉朝传入我国，到宋代海运发达后，才开始大量进口，等明清时期使用越来越广泛。

        芥辣分成芥菜疙瘩和芥末，是北方主要的辣味来源，芥末也并非霓虹的芥末，而是成熟的芥菜种子碾抹成的粉末调料，一般呈黄色。

        京城现在有名的芥末墩儿，跟宋朝食谱《吴氏中馈录》里记载的一道芥末瓜儿，制作手法一模一样。

        这道菜就是用芥末加醋，和温水调开，制作成芥末酱，拿来腌渍黄瓜。”

        “小杨师傅补充的很完善。”

        缪师傅对杨振兴这么小年纪，就如此了解古代饮食文化，还能说出宋朝食谱的内容，感到十分震惊。

        因为一般而言，像杨振兴三十出头年纪的厨师，基本都忙着提高自己的厨艺水平，挖掘最后的潜力。

        或者是固定自己的厨艺风格，打牢厨艺路线。

        理论知识不是说没人去研究，基本都以专家学者为主。

        厨师的话，基本等到六十岁退休以后，不再教徒弟，才有时间精力去研究理论知识。

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