下河帮以川东和山城为主，主打的是江湖菜，用料大胆，口味偏重，可以说是无辣不欢。

        小河帮也就是盐帮菜，风格介于上河帮与下河帮之间，怪异重辣的同时，也讲究高端大气，多少受到贵菜的影响。

        麻辣、辛辣、酸甜，是盐帮菜的三大味型类别。

        清末盐商李琼圃编纂的《琼圃菜谱》，记载了各色盐帮菜，包括盐商、盐工菜的烹饪要诀，但可惜现在已经失传了。

        最具代表的还要说水煮和冷吃两大系列，这都是盐帮菜发明的吃法。”

        缪师傅对蒋师傅说的话没有反驳，毕竟他是从广义上来讲，对方是更细致的解释，根本没有争论的必要。

        而且对于川菜的分派，一直以来在这上面也有不小争议。

        今天过来是要讲传统川菜现在遇到的困境，而不是讨论学术理论上的东西。

        陈师傅这时候出来开始和稀泥，试图把主题拉回传统川菜上面。

        “两位师傅说的不错，尤其是渝派川菜，抗战时期成为临时首都，国内各地的名厨纷纷汇聚于此，他们之间的碰撞融合，对川菜发展起到了非常大的推动作用。

        也由此诞生出了新派川菜。

        因为川东多山，又有长江码头文化，民国时期和三线建设时期，大量移民迁入。

  The content is not finished, continue reading on the next page