这样做不是不行，但黑膜不会像杨振兴那样处理的非常干净，多少还会残留一些。

        而且李祖斌为了让鱼能更好的腌制入味，还在鱼身上用刀开了几道。

        做整鱼大家都想着如何不让鱼皮破掉，自己儿子反而主动划开鱼皮，李师傅看了心里那叫一个别扭。

        平时觉得自己儿子手艺挺不错的，在同龄厨师里算是非常好的了。

        结果今天跟更年轻的杨振兴这么一比较，立马让李师傅改变了一直以来的看法。

        所说不怕货比货，就怕人比人，这句话是有道理的。

        去掉黑膜，杨振兴码上盐腌制，这样等会炸的时候不容易掉皮，然后录接着开始处理其他材料。

        把豆腐切成大小相同的长方体，把郫县豆瓣和泡辣椒剁细备用。

        再次点火，杨振兴把豆腐放在锅里还没倒掉的热水中焯水，撒盐去豆腥味的同时，打掉焯水出来的浮沫，让豆腐等一会更容易吸收鱼汤的味道。

        杨振兴的动作明显比李祖斌更快。

        那边还在剁着泡椒，杨振兴这边已经捞出豆腐，刷好锅烧热准备煎鱼。

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