陈师傅的爷爷曾经是清末民初的大厨，然后手艺一直传承，到陈师傅这里更是把家传厨艺推向了高峰。

        他笑了笑，解释道：“主要还是我家老汉和爷爷的关系，我爷爷原来跟王老师傅是朋友，所以关系就这么续下来了。

        可惜现在王老师傅的传承已经断档，蒜泥白肉倒是传承了下来，罐汤肉丝等名菜，早已经失传了。”

        史师傅也感叹了一番，接着问道：“既然你跟王老师傅的高徒学过这道菜，那你说说看，小杨师傅做的怎么样？”

        陈师傅没有客气，直接点评道：“选肉十分合适，蒜泥白肉就该用二刀肉来做，就是他这个煮肉的时间稍微长了点。

        最好是八分熟或者八分半，再老了片不好片，容易肥瘦相离。

        不过刀工很扎实，肉片的十分规矩讲究，我估摸着肉片有两三毫米厚，正符合这道菜的要求。”

        史师傅赞同道：“不错，现在很多年轻厨师，做这道菜不是片肉，而是直接切肉。

        肉片做不到晶莹剔透不说，厚厚的那么一大块，看着就腻，甚至有的直接竖起来切，而不是肉多大，就片多大。”

        陈师傅点点头，继续说道：“关键是现在的年轻厨师，只知道放红油、蒜泥和酱油，有的甚至还要泼熟油辣椒。

        蒜泥白肉就只需要蒜泥、酱油、红油和甜酱油，尤其是甜酱油和红油，这才是这道菜调味的关键核心。”

  The content is not finished, continue reading on the next page